01
捏果身两侧
用拇指和食指轻按果腰，出现浅浅凹痕、松手后能慢慢回弹，就接近适口了。整颗按下去毫无变化，说明还在硬实期，继续常温放着。
先判断，再动手
三个动作，判断这颗果到什么程度了
不用切开也不用仪器，捏、看、闻三件事就能大致分清硬实、微弹和已适口，再决定放常温还是转冷藏。
02
看果蒂周围
果蒂一圈由青转浅褐，颜色比刚收到时柔和，说明后熟在推进。如果果蒂发黑干枯、果肩发皱，多半是放得久了，先挑出来处理。
03
闻果蒂附近
凑近果蒂闻一下，有清甜果香说明接近适口；闻到酸味或酒精味，说明已经过头，建议直接吃掉，不要再继续放。
分阶段处理
从收货到入口，走完这五步
每一步都只做一件小事，占用的地方也就一个果篮加两只纸袋，放在厨房角落就能完成。
第 1 步
收货当天先分级
把果全部倒出来，按手感分成「已软」「微弹」「硬实」三堆，分别装进不同的纸袋并做上标记。分开之后，后面就不会出现整箱同时软透、吃不完只能送人的情况。
第 2 步
常温通风摆放
找一处阴凉、避光、通风的位置，温度大致在 15～22℃。用纸袋或竹篮单层摆放，不要用密封塑料袋把果闷住，闷久了果皮会出水、风味变淡。
第 3 步
想早点吃就同袋加速
把硬实的果和一只苹果或一根香蕉放进同一个纸袋，袋口留一道缝，常温下放 1～3 天就能摸到明显变化。加进去的苹果香蕉记得每天看一眼，软过头就取出来。
第 4 步
每天挑一遍
每天开袋翻看一次，把已经变软的果挑出来先吃，或者转去冷藏。微弹的继续常温放着，硬实的留在加速袋里。这一步花两分钟，能避免一颗过熟带坏同袋的果。
第 5 步
冷藏定住口感
手感已经合适的果，用纸袋包一层再套保鲜袋，放进冰箱 0～4℃ 的冷藏层，通常 3～5 天内吃完比较稳妥。冷藏只是把变化放慢，时间拉长后风味会下降。
方式对照
常温、同袋、冷藏、切开，四种情形分别怎么放
同一批果在不同状态下适合的存放方式并不一样，对照着看比凭感觉更稳。
存放方式与参考区间
表中的温度与天数是常见区间，实际会因品种、产区与采摘期前后浮动 1～3 天，以手感判断为准。
| 存放方式 | 适合状态 | 温度区间 | 大致时长 | 注意点 |
|---|---|---|---|---|
| 常温通风 | 硬实、微弹 | 15～22℃ | 3～7 天逐步放软 | 避光、单层、不要密封 |
| 同袋加速 | 硬实 | 18～24℃ | 1～3 天有明显变化 | 袋口留缝，每天检查一次 |
| 冷藏保鲜 | 已经适口 | 0～4℃ | 3～5 天内吃完 | 纸袋包一层再套保鲜袋 |
| 切开密封 | 半个果 | 0～4℃ | 24 小时内吃完 | 避免反复取出回温 |
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容易踩的坑
这几种放法，会让果软得又快又不均匀
下面四件事在到货当天就能避开，处理起来并不费事。
整箱堆叠还盖着箱盖
箱子闷着不透气，靠底部的果受重压，容易一侧软一侧硬。到货后倒出来单层摆放，比继续堆在箱里稳妥得多。
放在太阳下或暖气边
温度过高会让果肉软得太快，外软内硬，吃起来发水。阴凉处常温放置就够，不必额外加热。
软果和硬果混在同一袋
已经适口的果会带动同袋继续后熟，硬果还没轮到就被催过头。按手感分开装，是最省事的做法。
冷藏后反复取出回温
一冷一热来回切换，果肉结构容易松散、出水。吃多少取多少，剩下的留在冷藏层别动。
常见问题
放软过程中的几个具体疑问
到货后最常被问到的几件事，处理好就能少走弯路。
不建议直接冷藏。低温会让后熟过程接近停住，硬果进冰箱往往放一周还是硬的，取出后再回温又容易软得不均匀。先按硬度分成两三堆常温放置，等手感转为微弹再转冷藏。
常温 18～24℃ 的情况下，纸袋同袋并留出缝隙，通常 1～3 天就能摸到明显变化。期间每天翻看一次，挑出已经变软的果，避免同袋里一颗过熟影响其他果。
手感已经适口的果建议转入 0～4℃ 冷藏，用纸袋包一层再套保鲜袋，通常 3～5 天内吃完比较稳妥。冷藏只是放慢变化，时间拉长后风味会下降。
按硬度分开装袋就行。软的一袋先吃或先冷藏，微弹的一袋常温放着每天检查，硬实的一袋可以加一只苹果加速。分开处理后就不会出现同一箱果同时软透、来不及吃完的情况。
切开的果肉容易氧化和出水，用保鲜盒或保鲜膜密封后放 0～4℃ 冷藏，尽量在 24 小时内吃完。不建议反复从冰箱取出回温再放回。
继续了解
相关分类
看完放软的方法，也可以按品种、产区和吃法继续往下看。